Μια από τις σημαντικότερες παραμέτρους των κρασιών είναι ο τόπος στον οποίο καλλιεργήθηκαν τα αμπέλια από τα οποία παράγεται το συγκεκριμένο κρασί. Η γεωγραφία προσδίδει στα κρασιά ειδικά χαρακτηριστικά.
—Με την έννοια "Γεωγραφία" εννοούμε ένα σύνολο ιδιοτήτων μιας περιοχής: - Τη
διαμόρφωση (τοπογραφία) της περιοχής και τη χημική σύσταση του εδάφους
- Το κλίμα που επικρατεί στην περιοχή και την εξέλιξή του στο πέρασμα του χρόνου
Σ' αυτές προστίθενται ανθρωποκεντρικές μεταβλητές, όπως:
· Οι ποικιλίες αμπέλου που καλλιεργούνται.
· Οι τεχνικές και οι μέθοδοι καλλιέργειας.
· Η αμπελουργική και οινοποιητική παράδοση της περιοχής.
· Κατ' επέκταση και οι καλλιεργητές αμπέλου και παραγωγοί των οίνων, που συνεχίζουν, τροποποιούν και βελτιώνουν τα παραπάνω.
Όλα αυτά μαζί διαμορφώνουν την έννοια του Terroir (τερουάρ). Είναι αυτό που χαρακτ
ηρίζει οίνους μιας περιοχής, και που ξεκίνησε ουσιαστικά με την ονοματολογία διαφόρων οίνων από τους αρχαίους Έλληνες με τα ονόματα των τόπων όπου παράγονταν (Θάσιος, Αριούσιος, Μαρώνειος, Πράμνιος κλπ.).
Η Γεωγραφία του Οίνου δεν περιορίζεται όμως στο terroir. Μεγάλη σημασία έχουν οι ευρύτερες περιοχές όπου παράγεται ο οίνος, και ιδιαίτερα οι κύριες οινοπαραγωγές χώρες, που και αυτές δίνουν χαρακτηριστικά στα κρασιά που παράγουν.
Κάθε μία, με τις δικές της αμπελοοινικές περιοχές, την νομοθεσία, τις συνήθειες, την ιστορία, συνθέτει την προσωπικότητα και την φήμη των κρασιών της σε όλο τον κόσμο.
· —Ο τόπος καλλιέργειας των αμπελιών είναι μια πολύ σημαντική παράμετρος της ταυτότητας των κρασιών.
· Η τοπογραφική διαμόρφωση και η μηχανική - χημική σύσταση του εδάφους.
· Το μακρο-μεσοκλίμα που επικρατεί στην περιοχή και η από χρονιά σε χρονιά εξέλιξή του.
· Οι ποικιλίες αμπέλου που καλλιεργούνται και οι καλλιεργητικές τεχνικές.
· Η αμπελουργική και οινοποιητική παράδοση της περιοχής.
· Οι άνθρωποι που συντηρούν (και εξελίσσουν) την παράδοση και την υλοποιούν.
Περί την έννοια του τερουάρ έχει συγκροτηθεί όλη η ευρωπαϊκή οινική νομοθεσία και κατ' επέκταση και η ελληνική. Ακριβώς την έννοια αυτή έρχονται να εκφράσουν οι αμπελοοινικές περιοχές της Ελλάδας
Ήταν εξάλλου οι αρχαίοι Έλληνες που εισήγαγαν την έννοια της εντοπιότητας με τον Αριούσιο και άλλους ονομαστούς οίνους από πολλές περιοχές.
—Με την έννοια "Γεωγραφία" εννοούμε ένα σύνολο ιδιοτήτων μιας περιοχής: - Τη
διαμόρφωση (τοπογραφία) της περιοχής και τη χημική σύσταση του εδάφους- Το κλίμα που επικρατεί στην περιοχή και την εξέλιξή του στο πέρασμα του χρόνου
Σ' αυτές προστίθενται ανθρωποκεντρικές μεταβλητές, όπως:
· Οι ποικιλίες αμπέλου που καλλιεργούνται.
· Οι τεχνικές και οι μέθοδοι καλλιέργειας.
· Η αμπελουργική και οινοποιητική παράδοση της περιοχής.
· Κατ' επέκταση και οι καλλιεργητές αμπέλου και παραγωγοί των οίνων, που συνεχίζουν, τροποποιούν και βελτιώνουν τα παραπάνω.
Όλα αυτά μαζί διαμορφώνουν την έννοια του Terroir (τερουάρ). Είναι αυτό που χαρακτ
ηρίζει οίνους μιας περιοχής, και που ξεκίνησε ουσιαστικά με την ονοματολογία διαφόρων οίνων από τους αρχαίους Έλληνες με τα ονόματα των τόπων όπου παράγονταν (Θάσιος, Αριούσιος, Μαρώνειος, Πράμνιος κλπ.).Η Γεωγραφία του Οίνου δεν περιορίζεται όμως στο terroir. Μεγάλη σημασία έχουν οι ευρύτερες περιοχές όπου παράγεται ο οίνος, και ιδιαίτερα οι κύριες οινοπαραγωγές χώρες, που και αυτές δίνουν χαρακτηριστικά στα κρασιά που παράγουν.
Κάθε μία, με τις δικές της αμπελοοινικές περιοχές, την νομοθεσία, τις συνήθειες, την ιστορία, συνθέτει την προσωπικότητα και την φήμη των κρασιών της σε όλο τον κόσμο.
· —Ο τόπος καλλιέργειας των αμπελιών είναι μια πολύ σημαντική παράμετρος της ταυτότητας των κρασιών.
· Η τοπογραφική διαμόρφωση και η μηχανική - χημική σύσταση του εδάφους.
· Το μακρο-μεσοκλίμα που επικρατεί στην περιοχή και η από χρονιά σε χρονιά εξέλιξή του.
· Οι ποικιλίες αμπέλου που καλλιεργούνται και οι καλλιεργητικές τεχνικές.
· Η αμπελουργική και οινοποιητική παράδοση της περιοχής.
· Οι άνθρωποι που συντηρούν (και εξελίσσουν) την παράδοση και την υλοποιούν.
Περί την έννοια του τερουάρ έχει συγκροτηθεί όλη η ευρωπαϊκή οινική νομοθεσία και κατ' επέκταση και η ελληνική. Ακριβώς την έννοια αυτή έρχονται να εκφράσουν οι αμπελοοινικές περιοχές της Ελλάδας
Ήταν εξάλλου οι αρχαίοι Έλληνες που εισήγαγαν την έννοια της εντοπιότητας με τον Αριούσιο και άλλους ονομαστούς οίνους από πολλές περιοχές.
Από την εργασία των Πλάκα Νίκου & Φύλλα Λεωνίδα στα πλαίσια της Περιβαλλοντικής ομάδας «Αριούσιος Οίνος»