Βασική αρχή του συνδυασμού φαγητού και κρασιού είναι πολύ απλή: Η επιτυχία συνίσταται στην αίσθηση που αποκομίζεται όταν μια μπουκιά φαγητού αντιδρά στο στόμα με μία γουλιά κρασιού.
Κάθε συνδυασμός φαγητού με κρασί έχει ένα από τα τρία παρακάτω αποτελέσματα:
• Η γεύση του φαγητού είναι πιο κυρίαρχη από αυτή του κρασιού.
• Η γεύση του κρασιού κυριαρχεί πάνω στο φαγητό.
• Το φαγητό βελτιώνει τη γεύση του κρασιού , και το κρασί βελτιώνει τη γεύση του φαγητού επίσης.
Το τελευταίο είναι και το σπανιότερο αποτέλεσμα ,
όμως αυτό το ταίριασμα προσπαθούμε πάντα να πετύχουμε.
Πρέπει πάνω από όλα να θυμάται κανείς ότι οι γευστικοί κάλυκες μας είναι ευαίσθητοι στις τέσσερις βασικές γεύσεις : το αλμυρό, το γλυκό, το ξινό και το πικρό.
Για έναν επιτυχημένο συνδυασμό με τα ποιοτικά κρασιά, είναι επιθυμητό τα εδέσματα που συνοδεύουν να μην περιέχουν σε μεγάλο βαθμό την μία από τις τέσσερις βασικές γεύσεις.
Αφού έχουν γίνει οι διακρίσεις μεταξύ διαφορετικών γεύσεων , παρουσιάζουμε ορισμένους συνδυασμούς εδεσμάτων και κρασιών, οι όποιοι μέσα από μια ποικιλία πιθανοτήτων έχουν με το παραπάνω αποδείξει τη φήμη της γαλλικής γαστρονομίας και συμβάλει σε αυτή.
ΨΑΡΙ :λευκή κρασί
ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΗ: λευκό κρασί
ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ: κόκκινο κρασί
ΚΡΕΑΤΙΚΑ: κόκκινο κρασί
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ :λευκό κρασί
ΚΥΝΗΓΙ : κόκκινο κρασί
ΛΑΧΑΝΙΚΑ : κόκκινο κρασί
ΤΥΡΙΑ : κόκκινο κρασί
Οι σωστές θερμοκρασίες σερβιρίσματος των κρασιών είναι:
Αφρώδη κρασιά 6-8 C
Λευκά ξηρά κρασιά 8-10 C
Λευκά γλυκά κρασιά 8-10 C
Ροζέ κρασιά 8-10 C
Ερυθρά ξηρά κρασιά 16-18 C
Ερυθρά γλυκά κρασιά 12-14 C
Κάθε συνδυασμός φαγητού με κρασί έχει ένα από τα τρία παρακάτω αποτελέσματα:
• Η γεύση του φαγητού είναι πιο κυρίαρχη από αυτή του κρασιού.
• Η γεύση του κρασιού κυριαρχεί πάνω στο φαγητό.
• Το φαγητό βελτιώνει τη γεύση του κρασιού , και το κρασί βελτιώνει τη γεύση του φαγητού επίσης.
Το τελευταίο είναι και το σπανιότερο αποτέλεσμα ,
όμως αυτό το ταίριασμα προσπαθούμε πάντα να πετύχουμε.Πρέπει πάνω από όλα να θυμάται κανείς ότι οι γευστικοί κάλυκες μας είναι ευαίσθητοι στις τέσσερις βασικές γεύσεις : το αλμυρό, το γλυκό, το ξινό και το πικρό.
Για έναν επιτυχημένο συνδυασμό με τα ποιοτικά κρασιά, είναι επιθυμητό τα εδέσματα που συνοδεύουν να μην περιέχουν σε μεγάλο βαθμό την μία από τις τέσσερις βασικές γεύσεις.
Αφού έχουν γίνει οι διακρίσεις μεταξύ διαφορετικών γεύσεων , παρουσιάζουμε ορισμένους συνδυασμούς εδεσμάτων και κρασιών, οι όποιοι μέσα από μια ποικιλία πιθανοτήτων έχουν με το παραπάνω αποδείξει τη φήμη της γαλλικής γαστρονομίας και συμβάλει σε αυτή.
ΨΑΡΙ :λευκή κρασί
ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΗ: λευκό κρασί
ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ: κόκκινο κρασί
ΚΡΕΑΤΙΚΑ: κόκκινο κρασί
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ :λευκό κρασί
ΚΥΝΗΓΙ : κόκκινο κρασί
ΛΑΧΑΝΙΚΑ : κόκκινο κρασί
ΤΥΡΙΑ : κόκκινο κρασί
Οι σωστές θερμοκρασίες σερβιρίσματος των κρασιών είναι:
Αφρώδη κρασιά 6-8 C
Λευκά ξηρά κρασιά 8-10 C
Λευκά γλυκά κρασιά 8-10 C
Ροζέ κρασιά 8-10 C
Ερυθρά ξηρά κρασιά 16-18 C
Ερυθρά γλυκά κρασιά 12-14 C